Le sirop
- 250 g de sucre semoule
- 500 g d’eau
- Le zeste de 1 orange
- Le zeste de 1 citron
- 2 gousses de vanille de Madagascar
Les ananas
Préparation
Étape 1 : Le sirop
Faites chauffer le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une coloration blonde. Faites chauffer l’eau à frémissement, puis ajoutez-la au caramel. Faites bouillir ce mélange, puis ajoutez les zestes et les gousses de vanilles fendues.
Étape 2 : Les ananas
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Pelez à vif les ananas à l’aide d’un couteau-scie. Disposez-les dans une cocotte et arrosez-les du sirop. Enfournez à couvert pendant 30 min, et arrosez-les régulièrement de sirop. Une fois que les ananas sont cuits, taillez-les en 6 tranches d’environ 5 mm et retirez le cœur. Disposez 2 tranches d’ananas par bocal ou par assiette, puis nappez-les généreusement de jus de cuisson.
Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
