Un cake gâteau basque et brownie chocolat muscovado avec du grué caramélisé.
Pâte à gâteau basque
- 105 g de beurre
- 95 g de cassonade
- 55 g de poudre d’amande brute
- 40 g de farine
- 5 g de cacao en poudre
- 1 g de fleur de sel
- 0,5 g de levure chimique
- 20 g d’œuf entier
Brownie chocolat au muscovado
- 70 g de beurre
- 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 85 g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
- 60 g d’œufs entier
- 32 g de farine t55
- 4 g de cacao en poudre
- 0,5 g de sel
Grué caramélisé
- 30 g d’eau
- 15 g de sucre semoule
- 20 g de grué de cacao
Finition
- sucre glace décor
- cacao poudre
Préparation
Étape 1 : Pâte à gâteau basque
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Travaillez le beurre pour le rendre pommade. Ajoutez la cassonade, puis la poudre d’amande brute, la farine, le cacao en poudre, la fleur de sel et la levure chimique. Enfin, ajoutez l’œuf. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse, puis étalez cette pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Posez bien à plat sur une plaque et entreposez au réfrigérateur 30 min.
Lorsque la pâte est bien froide, détaillez 2 rectangles de la taille du moule, soit 17,5 x 5,5 cm. Posez 1 rectangle dans le fond du moule et faites-le cuire 8 min. Réservez le second rectangle cru.
Étape 2 : Brownie chocolat au muscovado
Réalisez l’appareil à brownie et beurrez le moule comme indiqué. Versez-le dans le moule sur le premier rectangle de gâteau basque une fois que ce dernier est cuit. Recouvrez avec le second rectangle de gâteau basque cru et enfournez pour 15 min à 170 °C (th. 6). À la fin de la cuisson, laissez refroidir dans le moule.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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