Cake gâteau basque

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Travaillez le beurre pour le rendre pommade. Ajoutez la cassonade, puis la poudre d’amande brute, la farine, le cacao en poudre, la fleur de sel et la levure chimique. Enfin, ajoutez l’œuf. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse, puis étalez cette pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Posez bien à plat sur une plaque et entreposez au réfrigérateur 30 min.

Lorsque la pâte est bien froide, détaillez 2 rectangles de la taille du moule, soit 17,5 x 5,5 cm. Posez 1 rectangle dans le fond du moule et faites-le cuire 8 min. Réservez le second rectangle cru.