Un cake aux figues avec une gelée de sangria maison (vin rouge, épices, fruits) et pain d'épices.
Appareil à clafoutis
- 100 g de figues séchées
- 145 g de poudre d’amande brute
- 50 g de cassonade
- 100 g de sucre semoule
- 2 g de levure chimique
- 20 g de maïzena®
- 90 g d’œufs entiers
- 40 g de jaunes d’œufs
- 125 g de crème fraîche épaisse
Gelée de sangria
- 65 g de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 50 g de sucre semoule
- 5 g de pectine nh
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de framboises
- 200 g de purée de figue
Finition
- 2 tranches de pain d’épices
- 2 figues séchées
- 3 étoiles de badiane
- quelques pousses d’atsina cress
- sucre glace décor
Préparation
Étape 1 : Appareil à clafoutis
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Coupez les figues séchées en cubes.
Mettez la poudre d’amande, la cassonade, le sucre semoule, la levure et la Maïzena® dans un bol. Incorporez les œufs, les jaunes d’œufs, la crème fraîche épaisse et les cubes de figues séchées en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Beurrez le moule, puis versez-y l’appareil à clafoutis. Enfournez pour 25 min, puis laissez refroidir à la fin de la cuisson.
Étape 2 : Gelée de sangria
Faites chauffer le vin dans une casserole, puis ajoutez la cannelle et les étoiles de badiane, et laissez infuser 30 min. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine NH d’une part, et mettez la gélatine dans un bol d’eau pour l’hydrater d’autre part.
Passez le vin au chinois, puis ajoutez les framboises, la purée de figue et le mélange sucre-pectine. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Étalez la gelée sur toute la surface du clafoutis, puis laissez figer 30 min au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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