Cake figues, sangria, pain d’épices

Faites chauffer le vin dans une casserole, puis ajoutez la cannelle et les étoiles de badiane, et laissez infuser 30 min. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine NH d’une part, et mettez la gélatine dans un bol d’eau pour l’hydrater d’autre part.

Passez le vin au chinois, puis ajoutez les framboises, la purée de figue et le mélange sucre-pectine. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Étalez la gelée sur toute la surface du clafoutis, puis laissez figer 30 min au réfrigérateur.