Ris de veau de lait fermier de deux façons

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des ris de veau

Blanchir les ris de veau très rapidement de façon à ne pas commencer la cuisson. Les refroidir en glace et les mettre sous presse durant 3 heures, puis leur donner une forme parfaitement ovale.

Ris de veau bruns

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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