Artichauts épineux en barigoule

Retirer les feuilles sèches et dures des artichauts. Couper les queues à 3 cm du fond et les parties dures des feuilles. Eplucher le pied comme une asperge. Retirer le foin et réserver les artichauts au fur et à mesure dans un récipient d’eau froide additionnée d’acide ascorbique (1 g par litre d’eau). Récupérer les feuilles se trouvant sur les pieds. Prendre les plus petites, les plus blanches, et les mettre directement dans un récipient d’eau froide.