Artichauts épineux en barigoule

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Préparation

Étape 1 : Artichauts

Retirer les feuilles sèches et dures des artichauts. Couper les queues à 3 cm du fond et les parties dures des feuilles. Eplucher le pied comme une asperge. Retirer le foin et réserver les artichauts au fur et à mesure dans un récipient d’eau froide additionnée d’acide ascorbique (1 g par litre d’eau). Récupérer les feuilles se trouvant sur les pieds. Prendre les plus petites, les plus blanches, et les mettre directement dans un récipient d’eau froide.

Étape 2 : Garniture de cuisson

Eplucher, laver et tailler en rondelles de 3 mm d’épaisseur les carottes et les oignons blancs.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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