Kouglof gourmand

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Crédits : Quentin Bertoux

Une réserve d’énergie et de bienfaits qui commence par celui de la dégustation et qui se prolonge au-delà du plaisir immédiat.

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Préparation

Rincez les raisins et mettez-les dans un bol. Recouvrez de 3 cl d’eau bouillante et ajoutez le rhum. Laissez gonfler pendant 1 h.

Dans un saladier, préparez le levain en mélangeant à la spatule 35 g de farine, 60 g d’eau et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré. Le levain est très sensible à la température, laissez-le reposer dans un endroit tiède.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean-Paul Hévin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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