Une réserve d’énergie et de bienfaits qui commence par celui de la dégustation et qui se prolonge au-delà du plaisir immédiat.
- 70 g de raisins secs de Smyrne
- 2 cl de rhum brun
- 300 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 230 g de beurre + 20 g pour les moules
- 1,5 cuillère à moka de sel
- 12,5 g de sucre semoule
- 2 gros œufs (125 g) + 1 œuf pour dorer (50 g)
- 10 g de pistaches
- 40 g d’abricots secs
- 10 amandes entières mondées
Préparation
Rincez les raisins et mettez-les dans un bol. Recouvrez de 3 cl d’eau bouillante et ajoutez le rhum. Laissez gonfler pendant 1 h.
Dans un saladier, préparez le levain en mélangeant à la spatule 35 g de farine, 60 g d’eau et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène. Recouvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré. Le levain est très sensible à la température, laissez-le reposer dans un endroit tiède.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean-Paul Hévin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Jean-Paul Hévin
