Des gaufres que le chef détaille en barres, à déguster du bout des doigts.
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Ingrédients (6 personnes)
- 500 g de lait
- 400 g de beurre noisette
- 2 gousses de vanille
- 460 g de farine t55
- 6 g de sel
- 220 g de blancs d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 90 g de sucre cassonade
- 150 g de sucre grains
Préparation
Dans une casserole, mélangez le lait, le beurre et la vanille et faites chauffer à 40 °C.
Versez la préparation sur le mélange farine et sel en trois fois, pour obtenir une pâte élastique.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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