Vous aurez besoin de riz gluant pour préparer ce dessert vietnamien. Des "gâteaux flottants" (traduction) délicatement parfumés qui se dégustent à l'assiette. En fonction de la farine, il faudra mettre plus ou moins d’eau. N'hésitez pas à en ajouter si nécessaire.
Préparation
Étape 1 : Appareil
Mettez la farine de riz avec 4 g de sel dans un saladier, puis ajoutez progressivement 120 g d’eau à 40 °C.
Mélangez l’ensemble et travaillez la pâte ; il faut qu’elle soit souple, pas cassante et qu’elle ne colle pas aux doigts.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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