Bisque de crevettes
Par
Anne-Solenne Hatte
Chef
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Ingrédients
- les têtes et les carapaces de 600 g de crevettes
- 40 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 20 g de vinaigre
- 20 g de nuoc mâm
Préparation
— Mettez les carapaces et les têtes de crevettes dans une casserole avec l’eau, le sucre, le vinaigre et le nuoc mâm. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Laissez refroidir, puis filtrer.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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