Asperges vertes en fin velouté, d’autres râpées à cru

Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et laver les asperges. Séparer les pointes des queues. Émincer séparement les pointes et les queues. Faire suer à l’huile d’olive les oignons, ajouter les queues d’asperges. Saler et mouiller au bouillon de poule chaud. Vérifier l’assaisonnement et saler à la fleur de sel. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes puis ajouter les pointes d’asperges émincées. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Mixer et passer au chinois étamine.