Asperges vertes en fin velouté, d’autres râpées à cru

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Ingrédients (4 personnes)

Crème d’asperges

Asperges en copeaux

Préparation

Étape 1 : Crème d’asperges

Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et laver les asperges. Séparer les pointes des queues. Émincer séparement les pointes et les queues. Faire suer à l’huile d’olive les oignons, ajouter les queues d’asperges. Saler et mouiller au bouillon de poule chaud. Vérifier l’assaisonnement et saler à la fleur de sel. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes puis ajouter les pointes d’asperges émincées. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Mixer et passer au chinois étamine.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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