Olivier Nasti, né le 9 décembre 1966 à Belfort, se destine très jeune aux métiers manuels. Dès l’âge de 14 ans, il gagne sa vie en vendant poissons, fruits, foin pour les paysans, tout en travaillant dans une boulangerie locale — une vocation précoce pour le monde des métiers de bouche.
Après l’obtention [...] de son CAP et BEP au CFA de Belfort, il entame son apprentissage auprès de Dominique Mathy au Château Servin à Belfort. En quête d’expertise, il poursuit son chemin chez Le Beaurivage à Lausanne, au Sheraton du Luxembourg, puis en Angleterre (South Croydon). De retour en France, il affine son art auprès de grandes figures de la gastronomie : Jean-Yves Schillinger à Colmar, Olivier Roellinger à Cancale, et enfin au prestigieux Auberge de l’Ill à Illhaeusern, aux côtés de la famille Haeberlin.
En 1993, Olivier Nasti franchit un tournant décisif en reprenant le Caveau d’Éguisheim, marquant le début de son aventure d’entrepreneur culinaire. Sept ans plus tard, en 2000, avec son frère Emmanuel, il acquiert l’hôtel Le Chambard à Kaysersberg, amorçant une ascension gastronomique remarquable.
Le restaurant obtient sa première étoile Michelin en 2005, puis une deuxième en 2014, confirmation de l’excellence de sa cuisine ancrée dans le terroir alsacien. En 2009, Olivier Nasti reçoit le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF). En 2018, après des rénovations, il renomme son établissement La Table d’Olivier Nasti, renforçant son identité culinaire.
La Gault & Millau consacre son travail avec une distinction majeure : il est nommé Cuisinier de l’Année 2023 et reçoit plusieurs toques (dont le prestigieux trophée or et jusqu’à 5 toques selon certaines évaluations).
Sa cuisine, à la fois classique et créative, rend hommage à l’Alsace contemporaine : elle valorise les produits locaux de saison, du gibier des Vosges à l’anguille du Rhin, en passant par les morilles et les ombles chevaliers. Parmi ses plats signatures figurent l’œuf onctueux cuit à 64 °C, le filet d’anguille légèrement fumé, et la tourte de gibier. Le Guide Michelin souligne sa capacité à « réinjecter la tradition dans des assiettes créatives, visuelles, voire ludiques » tout en respectant le rythme des saisons.
Toujours en phase avec son époque, il innove : en période de pandémie, il propose un drive gastronomique, ainsi qu’un food truck locavore, le Hopla Truck, sillonnant les environs de Kaysersberg avec des mets comme le Hopla Burger à la tomme d’Alsace ou le hot dog à la saucisse de gibier.
En somme, Olivier Nasti est l’incarnation d’un chef enraciné dans le terroir mais inventif, attentif aux saisons, aux produits et à l’émotion que suscitent ses assiettes. Chef étoilé, MOF, et désormais figure incontournable de la gastronomie alsacienne, il continue de transmettre sa vision — exigeante et généreuse — à travers ses restaurants, ses livres, ses participations à des concours et projets pédagogiques.
