Riso cuit au plat, calamar et citron

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Du riz, des légumes et du calamar, voilà un plat varié et gourmand. Surveillez simplement la cuisson du riz qui doit le rendre moelleux mais légèrement croquant sur les bords du plat. Réalisez sans plus attendre cette recette à partager en toute convivialité.

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Préparation

Avant le début de la recette : prépararation du calamar

Séparer le corps et la tête du calamar. Séparer ensuite les tentacules et vider l’intérieur du corps. Frotter le tout avec du gros sel pour enlever les petites peaux, puis rincer abondamment. Émincer finement les tentacules. Avec un couteau bien aiguisé, ciseler la peau du corps en croisillons puis le tailler en bâtonnets moyens. Réserver le tout au frais.

Étape 1 : Préparation du riz

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher et ciseler les oignons fanes ou l'oignon blanc. Rincer un demi-bulbe de fenouil et le tailler en petits dés (brunoise). Tailler un demi-citron non traité en triangles. Chauffer un plat allant au four avec 4 c. à s. d’huile d’olive et faire suer les dés de légumes et les tentacules du calamar pendant 2 minutes environ en les remuant. Ajouter le riz rond espagnol, 1 pincée de sel et le cuire 2 minutes à feu doux en le remuant. Ajouter ensuite les triangles de citron et les petits pois écossés, puis verser l’eau froide. Bien étaler le riz sur toute la surface du plat et le glisser au four pour 20 minutes. Vérifier régulièrement la cuisson du riz et, s’il sèche rapidement, ajouter un peu d’eau. Quand il est cuit, le riz doit être moelleux au centre du plat et croustillant sur les bords.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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