Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher et ciseler les oignons fanes ou l'oignon blanc. Rincer un demi-bulbe de fenouil et le tailler en petits dés (brunoise). Tailler un demi-citron non traité en triangles. Chauffer un plat allant au four avec 4 c. à s. d’huile d’olive et faire suer les dés de légumes et les tentacules du calamar pendant 2 minutes environ en les remuant. Ajouter le riz rond espagnol, 1 pincée de sel et le cuire 2 minutes à feu doux en le remuant. Ajouter ensuite les triangles de citron et les petits pois écossés, puis verser l’eau froide. Bien étaler le riz sur toute la surface du plat et le glisser au four pour 20 minutes. Vérifier régulièrement la cuisson du riz et, s’il sèche rapidement, ajouter un peu d’eau. Quand il est cuit, le riz doit être moelleux au centre du plat et croustillant sur les bords.