« L’Aigo bouido, saouvo la vido » ; « l’eau bouillie, sauve la vie », dit un dicton provençal. On trouve des recettes d’Aigo bouido ou boulido dans les premiers livres de cuisine provençale parus au XIXe siècle. En 1872, Alphonse Daudet en donne une description dans Tartarin de Tarascon. Selon Simone Martin Villeveille (Histoire des recettes de Provence), bien des Provençaux prenaient cette soupe au lever du lit autrefois, un usage que l’une de ses sources fait remonter au XVe siècle en Provence. Beaucoup continuent de savourer régulièrement ce potage auquel on prête nombre d’effets bénéfiques pour la santé. Nous avons respecté une des recettes authentiques. Il en existe où l’on ajoute des œufs ou des vermicelles.