Recettes à base de Porc - Page 5 - Académie du Goût

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Porc

viandes, volailles et charcuteries

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Recettes

Brioches vapeur au porc rôti (baozi)

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442

Margot Zhang

Par Margot Zhang Autrice

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Rouelle de porc et légumes rôtis au four

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171

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

Travers de porc saveurs d’Asie & potatoes de patate douce rôties

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228

Guy Degrenne

Par Guy Degrenne

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Carré de porc rôti au miel

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467

Sophie Dudemaine

Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef

Sophie Dudemaine

Par Sophie Dudemaine Chef

Joël Robuchon

Par Joël Robuchon chef

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Baeckeoffe

Baeckeoffe

491

Sophie Dudemaine

Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef

Sophie Dudemaine

Par Sophie Dudemaine Chef

Joël Robuchon

Par Joël Robuchon chef

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Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres

25

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus, comme une sauce moutarde

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34

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades

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10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois

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17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

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31

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons

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70

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Porchetta

Porchetta

29

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde

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16

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes

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20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues

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26

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan et sa couenne craquante, artichauts et girolles de pays crus à la marjolaine salés au lard de colonna, gnocchi aux sucs de viande

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Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets émincés crus en salade, polenta moelleuse, jus lié à la truffe noire

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20

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Terrine de foies de volaille façon Guérard

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192

Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

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Bucatini all'amatriciana

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149

Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

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La soupe de sarrous

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15

Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

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