Recettes à base de Porc - Page 5 - Académie du Goût

Porc

viandes, volailles et charcuteries

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À propos

Recettes

Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons

Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Porchetta

Porchetta

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde

Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes

Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues

Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan et sa couenne craquante, artichauts et girolles de pays crus à la marjolaine salés au lard de colonna, gnocchi aux sucs de viande

Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan et sa couenne craquante, artichauts et girolles de pays crus à la marjolaine salés au lard de colonna, gnocchi aux sucs de viande

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets émincés crus en salade, polenta moelleuse, jus lié à la truffe noire

Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets émincés crus en salade, polenta moelleuse, jus lié à la truffe noire

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

recette de terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volaille façon Guérard

Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

Bucatini all'amatriciana

Bucatini all'amatriciana

Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

La soupe de sarrous

La soupe de sarrous

Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

Bobotie

Bobotie

Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

Velouté de cèpes, andouille poêlée et cake aux oreilles de cochon

Velouté de cèpes, andouille poêlée et cake aux oreilles de cochon

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Pieds et oreilles de cochon en civet

Pieds et oreilles de cochon en civet

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Saucisse et queue de cochon aux lentilles

Saucisse et queue de cochon aux lentilles

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Porc noir rôti moelleux, pommes boulangères et laitue farcie, sauce cornichon/moutarde

Porc noir rôti moelleux, pommes boulangères et laitue farcie, sauce cornichon/moutarde

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Porc fermier en cocotte, maïs crémeux et son pain, sauce barbecue

Porc fermier en cocotte, maïs crémeux et son pain, sauce barbecue

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Poitrine de porc caramélisée, condiment chorizo, salade de mangue à l’avocat épicé

Poitrine de porc caramélisée, condiment chorizo, salade de mangue à l’avocat épicé

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Ogi-xihora au lard et jambon de porc basque

Ogi-xihora au lard et jambon de porc basque

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

Gelée de cochon aux petits légumes

Gelée de cochon aux petits légumes

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse chef

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