Épices, huiles et condiments

Exhausteurs de goût par excellence, les épices parfument aussi bien les mets sucrés que salés. Issues de fleurs (safran, clou de girofle) ou de graines de plantes (graines de pavot et de fenouil), d’écorce (cannelle) ou de fruits (poivre, sumac), de rhizomes (gingembre, curcuma) ou de noyaux de fruits (noix de muscade), les épices peuvent aussi être des mélanges (curry, ras-el-hanout, cinq baies, etc.). Les herbes aromatiques comme le basilic et la sauge ainsi que les condiments comme la moutarde ou le tabasco rehaussent aussi le goût des aliments. Du côté des huiles, certaines supportent la friture (huile de tournesol) et d'autres non (huile d'olive). Les huiles de noix et de sésame sont parfaites pour assaisonner une salade.