Les actualités de l'Académie du Goût

Christophe Michalak ouvre sa première pâtisserie dans le Marais
Christophe Michalak ouvre sa première pâtisserie dans le Marais
La nouvelle est connue depuis mai 2015 : Christophe Michalak ouvre sa première pâtisserie, après son école de pâtisserie et « Takeaway » de la rue du Faubourg…
Ces produits du terroir français qui ne prennent pas une ride
Ces produits du terroir français qui ne prennent pas une ride
Le maroilles, la saucisse de Morteau et les palets bretons sont quelques-uns des fleurons du patrimoine culinaire français qui font notre fierté. Mais…
Fromage de saison : zoom sur le reblochon
Fromage de saison : zoom sur le reblochon
Fromage de Savoie protégé par une AOP depuis 1958, le reblochon est particulièrement apprécié des Français, qu’il soit à l’honneur sur un plateau de fromages…
Cuisiner avec des fleurs
Des fleurs dans nos assiettes !
Depuis quelques années, les fleurs occupent une place de choix dans nos assiettes : si elle fut principalement décorative, les plus grands chefs la placent…
Les événements au menu de la cinquième Fête de la Gastronomie
Les événements au menu de la cinquième Fête de la Gastronomie
En 2010, le « repas gastronomique des Français » entrait au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco, événement auquel la Fête de la Gastronomie…
Mathieu Sagardoytho : "Je vis l’inspiration au jour le jour"
Mathieu Sagardoytho : "Je vis l’inspiration au jour le jour"
Mathieu Sagardoytho, chef de l'Agapé à Paris, prône une cuisine classique revisitée mais surtout... allégée. La preuve avec l’œuf florentine, une entrée…
Faut-il jeûner ?
Faut-il jeûner ?
Jeûner, c'est s'abstenir de tout aliment - l'eau est autorisé dans certains cas - pendant un ou plusieurs jours. Le jeûne a de tout temps été pratiqué…
Clément Leroy : "L'inspiration, c'est la chose essentielle"
Clément Leroy : "L'inspiration, c'est la chose essentielle"
Même si sa madeleine de Proust est le fromage, ce sont les produits de la mer qui mettent en émoi Clément Leroy. Et c'est dans cet écrin qu'est l'Etoile-sur-mer,…
Gastronomie américaine : halte aux clichés !
Gastronomie américaine : halte aux clichés !
On se souvient d'une saison de Top Chef où les candidats avaient du relever un défi « de taille » : cuisiner avec des produits industriels américains.…
Le chef Laurent André où l'éloge de la simplicité
Le chef Laurent André où l'éloge de la simplicité
Chef du restaurant La Cuisine au Royal Monceau à Paris, Laurent André ne jure que par les produits de saison qu'il sublime dans une "cuisine de simplicité".…
La revanche du café : du zinc aux tables étoilées
La revanche du café : du zinc aux tables étoilées
Adieu la cafetière électrique qui crachote son jus matinal, le petit noir amer apporté avec l’addition et les dosettes design mais insipides. Grâce à une…
Denny Imbroisi : "Tous au Restaurant est une initiative extraordinaire"
Denny Imbroisi : "Tous au Restaurant est une initiative extraordinaire"
Denny Imbroisi a réussi le pari de proposer une cuisine italienne contemporaine en ouvrant, il y a à peine trois mois, IDA, dans le sud de la capitale.…
Tous au Restaurant : zoom sur une 6ème édition savoureuse
Tous au Restaurant : zoom sur une 6e édition savoureuse
Initié par Alain Ducasse et marrainé cette année par Julie Andrieu, l’opération Tous au Restaurant ravira tous les gourmets du 21 septembre au 4 octobre…
24h dans la peau d’une gourmande à Paris: 4 adresses du petit­ déjeuner au dîner
24h dans la peau d’une gourmande à Paris : 4 adresses du petit-déjeuner au dîner
Desserrez votre ceinture, portez un t­-shirt particulièrement large et tentez l’aventure d’une journée dans la peau d’une gourmande ! Du petit ­déjeuner…
5 (vrais) bons italiens à Paris
5 (vrais) bons italiens à Paris
C’est Le Monde qui l’annonçait il y a quelques jours : exit l’éculée bistronomie, il faut désormais miser sur la « trattonomie ». Dans la capitale, la…
Les nouveaux magazines culinaires
Fricote, 180°C, Caribou, The Carton, ou le renouveau de la presse culinaire
Depuis quelques années, les magazines culinaires font leur petite révolution. Fini les enfilades de recettes à chaque page, place désormais aux reportages…
Variations autour de la figue
Variations autour de la figue
« La figue est un produit exceptionnel, que l’on travaille trop peu en pâtisserie car sa saison est courte », regrette Christophe Michalak. Raison de plus…
Champignons : 20 trucs et astuces pour bien les choisir
Champignons : 20 trucs et astuces pour bien les choisir
« Aller aux champignons » est un des plaisirs de l’automne : récolter quelques bolets sauvages, dénicher des morilles, dépoussiérer un chapeau, inspecter…
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