“Simple, rapide et inratable” : le chef Pierre Chomet vous montre comment réussir un œuf poché à la perfection

L’œuf poché, symbole d’élégance et de simplicité, semble à première vue facile à réaliser. Et pourtant, sa cuisson fait souvent trembler les cuisiniers, même les plus aguerris. Loin de la facilité d’un œuf au plat ou d’un œuf dur, il exige une précision folle. La texture idéale ? Un blanc parfaitement pris, lisse et nacré, qui enveloppe un jaune encore coulant, doré et coulant. Mais entre le rêve et la réalité, il n’y a qu’un pas souvent raté. Le blanc se disperse dans l’eau comme un nuage, ou au contraire devient caoutchouteux à cause d’une température trop élevée. L’eau doit frémir, jamais bouillir. L’ajout d’un trait de vinaigre blanc aide le blanc à se coaguler plus vite, mais la moindre erreur de manipulation peut tout faire basculer. Verser l’œuf trop vite, le remuer trop fort, ou le laisser cuire quelques secondes de trop suffit à briser la magie. Pour réussir, mieux vaut la patience et la douceur. Et pour cela, rien de mieux que l’astuce d’un grand chef.

En effet, sur son compte Instagram, Pierre Chomet dévoile son “tuto express, simple, rapide et inratable” pour concocter un oeuf poché à la perfection. Et selon ses dires, à ses débuts, lui-même avait bien du mal à pocher correctement ses œufs. Premier conseil pour éviter les dégâts : ne jamais mettre** du sel dans l’eau bouillante ! À la place ? *“Du vinaigre !”.***** “L’eau doit frémir, tu tournes, et là tu mets et tu laisses un petit peu tu ne fais rien”, explique-t-il en mêlant les instructions au geste. On voit ainsi son œuf tourner tout seul dans la casserole.

Et les astuces ne sont pas terminées. En effet, Pierre Chomet précise : “Et là, si tes oeufs sont frais, le blanc enveloppe ton jaune”. Une fois la cuisson terminée, il ne reste plus qu’à plonger vos œufs dans un saladier d’eau glacée si vous ne le servez pas tout de suite. Si vous désirez manger vos oeufs pochés dès la fin de la cuisson, vous pouvez directement les mettre sur votre tartine pour un petit-déjeuner salé ou bien dans une assiette. “Simple comme bonjour”, conclut le chef. A vous de tester ces astuces maintenant !