“Je le travaille à toutes les sauces, je l’adore” : Cyril Lignac partage l’une de ses recettes préférées avec le potimarron

Avec l’arrivée de l’automne, le potimarron fait son grand retour dans nos cuisines, et pour beaucoup, c’est un véritable rituel de saison. Sa chair orangée, à la fois douce et légèrement sucrée, évoque instantanément les soirées fraîches, les plats réconfortants et les odeurs de cuisine chaleureuse. Cousin du potiron, ce légume d’automne a su conquérir les tables par sa saveur unique qui rappelle celle de la châtaigne. Ce qu’on adore avec le potimarron, c’est sa polyvalence. En soupe veloutée, en gratin, en purée, rôti au four ou même en tarte sucrée, il se prête à toutes les envies.

Sa texture fondante et son goût délicat séduisent aussi bien les amateurs de cuisine rustique que les gourmets en quête d’originalité. Et détail non négligeable : inutile de l’éplucher ! Il incarne le retour aux plats mijotés, aux repas qui réchauffent le cœur, aux moments partagés en famille autour d’une cocotte fumante. Riche en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants, il est aussi un allié santé pour affronter les premiers frimas. En somme, le potimarron, c’est un peu l’essence même de l’automne : doux, réconfortant, lumineux et terriblement irrésistible. Et ce n’est pas Cyril Lignac qui va dire le contraire. En effet, pour nos confrères de RTL, le chef culinaire a dévoilé sa recette préférée à base de potimarron : “Je le travaille à toutes les sauces, je l’adore”, *lance-t-il. Mais de quel plat s’agit-il ? Le chef vous propose : son *“velouté de potimarron, œuf crémeux et noisettes”. Prêt à le préparer ?

• 400 g de potimarron
  • 200 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 pincée de curcuma en poudre
  • 50 + 10 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon cube
  • 4 toasts de baguettes
  • 15 g de beurre
  • 4 œufs mollets
  • Quelques pluches de coriandre
  • 50 g de noisettes torréfiées et concassées
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Fleur de sel

1. Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir dans un filet d’huile d’olive les cubes de potimarron, les rondelles de carottes et l’oignon finement émincé.

2. Assaisonnez de sel fin et de curcuma, puis laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter une touche de fleur d’oranger.
3. Versez ensuite le lait de coco et le bouillon de légumes, puis laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
4. En fin de cuisson, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Si la texture est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait de coco ou de bouillon chaud.
5. Ajustez l’assaisonnement.
6. Servez ce velouté dans des assiettes creuses.
7. Déposez au centre un œuf mollet coupé en deux, puis parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche et de noisettes concassées et légèrement torréfiées pour la touche finale.