Xavier Pincemin partage sa recette pour un délicieux poulet rôti du dimanche au piment d’Espelette

Le poulet rôti, c’est le plat qui met tout le monde d’accord le dimanche midi. Simple, réconfortant, et quand il est bien fait, absolument irrésistible. Le chef Xavier Pincemin, ancien vainqueur de Top Chef et aujourd’hui à la tête du restaurant PINCEMIN à Versailles, a livré sur Instagram sa version généreuse et légèrement épicée. Son secret : un beurre au piment d’Espelette glissé sous la peau, qui fond pendant la cuisson et parfume la chair en profondeur. Une recette à la fois accessible et raffinée, parfaite pour ceux qui veulent redonner un peu de panache à leur poulet du dimanche.

Dans sa recette, le chef utilise un beurre aromatisé au piment d’Espelette, une préparation très facile à reproduire.

Dans un bol, travaillez 100 g de beurre pommade (très mou) avec 1 cuillère à café de piment d’Espelette et 1 pincée de sel. Mélangez bien, puis formez un petit boudin dans du film alimentaire. Laissez-le raffermir 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Pour 4 personnes :

• 1 poulet fermier (environ 1,5 kg)
• Du beurre au piment d’Espelette
• 1 oignon jaune
• ½ citron jaune (non traité ou bio)
• 4 à 5 pommes de terre
• 4 carottes
• 3 gousses d’ail entières
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel fin, poivre

Tout commence par un geste précis : contiser la volaille. Il s’agit de décoller doucement la peau du suprême (le blanc du poulet) sans la déchirer, afin d’y glisser une garniture. On peut y insérer des lamelles de truffe, du lard ou des herbes fraîches, mais Xavier Pincemin préfère le beurre aromatisé. Découpez de petits morceaux de beurre au piment d’Espelette et insérez-les délicatement sous la peau. En fondant, ils nourrissent la chair, diffusent leurs arômes et assurent une peau dorée et croustillante.

Préchauffez le four à 200 °C.

**Préparation du poulet **

Glissez le beurre au piment sous la peau, puis insérez à l’intérieur un oignon jaune coupé en deux et un demi-citron tranché. Le citron va infuser la chair d’une légère acidité. Massez le poulet avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel fin : cela aidera la peau à devenir bien croustillante.

La préparation de la garniture

Épluchez 4 à 5 pommes de terre et coupez-les en deux, puis en quartiers façon “patatoes”. Faites de même avec 4 carottes, taillées en frites épaisses. Disposez le tout dans un lèchefrite avec quelques gousses d’ail entières (non épluchées). Salez, poivrez et saupoudrez généreusement de piment d’Espelette.

Déposez le poulet au centre, ajoutez quelques morceaux de beurre sur le dessus, puis ficeler les cuisses pour que la cuisson reste homogène. Terminez par un peu de thym frais et quelques branches de romarin.

Enfournez pendant 1 h 30 à 200 °C.

L’astuce du chef : pour vérifier la cuisson, vérifiez la couleur du jus, si ce qui s’écoule est clair, le poulet est cuit, s’il reste légèrement rosé ou couleur sang, prolongez la cuisson encore quelques minutes.