Ce dessert fondant au chocolat faisait fondre Jacques Chirac à chaque repas. L’ancien chef du Palais de l’Élysée Eric Paal l’a imaginé pour lui… avant qu’il ne devienne un incontournable du répertoire sucré français.
La gourmandise de Jacques Chirac n’était un secret pour personne. Le Président appréciait de simples plats et généreux : “A 10 h 30, il avait faim. Il fallait lui apporter des sandwichs qui faisaient presque des baguettes entières, disons des grosses moitiés. Tout ça plein de saucisson ou de pâté de campagne avec des cornichons” avait raconté le journaliste Franz-Olivier Giesbert, un proche de Jacques Chirac au micro d’RTL. Mais il avait aussi un faible pour les douceurs chocolatées Lorsqu’un soir, le chef de l’Élysée lui fait goûter, un nouveau dessert, c’est le coup de foudre immédiat.
Un fondant devenu une institution
“Nous avons fait un essai et le soir même nous l’avons servi à Jacques Chirac qui m’a dit : C’est fabuleux. J’en veux tout le temps !”, a raconté Eric Paal dans une vidéo des Dernières Nouvelles d’Alsace. Ce fondant au chocolat est alors devenu une signature du Palais, servi aussi bien lors des dîners officiels qu’en déplacement à l’étranger. Une recette simple, généreuse et indémodable, comme les aimait le Président.
La recette du chef Eric Paal
Les ingrédients pour 10 fondants individuels :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 5 œufs
Les étapes de la recette :
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, sans trop chauffer pour ne pas altérer les arômes du chocolat.
- Incorporez les œufs un à un dans la préparation fondue, puis fouettez vivement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Ajoutez la farine et le sucre glace tamisés afin d’éviter les grumeaux. Mélangez à nouveau, puis laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur : ce temps de repos permet d’obtenir une texture bien fondante à la cuisson. *Le lendemain, préchauffez le four à 120 °C (chaleur tournante). Disposez des emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson, et chemisez-en les bords.
- Versez environ 80 g de pâte dans chaque cercle, puis enfournez 8 minutes seulement. Le centre doit rester coulant.
- Démoulez aussitôt et servez chaud, idéalement accompagné d’une crème anglaise maison et d’une boule de glace à la vanille.
Conseil de chef : un fondant réussi ne dépend pas seulement de la cuisson : le choix du chocolat est essentiel. Privilégiez un chocolat noir autour de 65 à 70 % de cacao pour un goût intense sans amertume
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