Le « Trinxat amb rosta o », mélange de pomme de terre, de chou et de lard grillé, est un solide plat d’hiver traditionnel dans toute la Catalogne mais qu’aujourd’hui on associe à la Cerdanya. Nous en avons affiné la cuisson et remplacé le lard par de l’épaule de Pata negra.
Préparation
Étape 1 : Préparation des croustillants de pata negra
Tailler le Pata negra en douze tranches de 2 mm. Les retailler en ovales de 10 cm de long.
Huiler légèrement un moule à tuile. Y disposer les ovales de Pata negra. Froisser du papier aluminium. Le poser dessus de façon à faire un poids épousant la forme du moule.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande





Les autres recettes de Alain Ducasse



