Le « Trinxat amb rosta o », mélange de pomme de terre, de chou et de lard grillé, est un solide plat d’hiver traditionnel dans toute la Catalogne mais qu’aujourd’hui on associe à la Cerdanya. Nous en avons affiné la cuisson et remplacé le lard par de l’épaule de Pata negra.
Préparation
Étape 1 : Préparation des croustillants de pata negra
Tailler le Pata negra en douze tranches de 2 mm. Les retailler en ovales de 10 cm de long.
Huiler légèrement un moule à tuile. Y disposer les ovales de Pata negra. Froisser du papier aluminium. Le poser dessus de façon à faire un poids épousant la forme du moule.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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