Tortillitas

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Crédits : Thomas Duval

Ces tortillitas ont la particularité d’être sans œufs (une des bases de toute tortillas) car il n’y en avait pas à Cadix. Leur origine vient donc du manque de ce produit. Mais ils sont encore aujourd’hui un tapa de choix, que l’on mange partout et par tous les temps, à cause de l’excellence de la friture andalouse, de la qualité de la farine et de l’huile. Nous avons respecté la recette originelle.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue

Faire dessaler la morue.

Étape 2 : Préparation des tortillitas

Éplucher et hacher l’ail. Éplucher et ciseler les cébettes en biseaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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