Recette de Tartines de pain à la cire, rayon de miel émulsionné, pollen frais par Jessica Préalpato

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Tartines de pain à la cire, rayon de miel émulsionné, pollen frais

Par Jessica Préalpato

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Crédits : Virginie Garnier

Préparation 30 mnCuisson 30 mnRepos 16 h

Apéritif VégétarienFacileRecette pas chèreGrandes tablées

Cette tartine est une bouchée sucrée, ronde et très agréable autour de l'ensemble des produits de la ruche : cire, miel et pollen.

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Ingrédients (8 personnes)

Pain à la cire

40 g de cire
250 g d’eau à 4 °c
400 g de farine tradition
100 g de farine de meule
2 g de levure boulangère
50 g de pâte fermentée
5 g de maltor®
9 g de sel
100 g d’eau

Émulsion de miel et de cire

1 rayon de miel

Dressage

3 g de pollen de ciste
3 g de pollen de printemps

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Préparation

Étape 1 : Pain à la cire

La veille, faites fondre 2 min dans l’eau, au four à micro-ondes, la cire taillée en morceaux. Mélangez tous les ingrédients au crochet du batteur pendant 3 min à la vitesse I, puis 9 min à la vitesse II. Étalez la pâte sur 3 cm d’épaisseur. Réservez au frais pendant 12 h. Le jour même, mettez en pousse à 24 °C pendant 4 h. Cuisez au four à sole à 240 °C pendant 10 min. Éteignez le four et laissez cuire ainsi encore 10 min. Rallumez le four, et finissez la cuisson 10 min, en le laissant entrouvert.

Étape 2 : Émulsion de miel et de cire

Placez les morceaux de rayon dans un bol Pacojet®. Aplatissez-les bien. Congelez. Puis émulsionnez-les à trois reprises. Le mélange doit être bien lisse.