Rhubarbe du petit trianon au naturel, sureau, délicate gelée
Premium
Crédits : Virginie Garnier

De la rhubarbe pochée au sureau et à la framboise, accompagnée d'un sorbet rhubarbe et d'une gelée infusée.

47
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)

Sorbet rhubarbe

Rhubarbe pochée au sureau

Marmelade de rhubarbe

Nappage

Gelée transparente en pot

Préparation

Étape 1 : Sorbet rhubarbe

Chauffez le jus de rhubarbe et l’eau à 40 °C. Ajoutez les sucres et le stabilisateur. Portez à légère ébullition. Mixez. Maturez 12 h. Puis remixez et turbinez.

Étape 2 : Rhubarbe fermentée au son de riz

Mélangez la bière, le son et le sucre. Disposez les lanières de rhubarbe (5 lanières par personne) entre chaque couche de mélange au son. Laissez fermenter au réfrigérateur pendant 5 h.

Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Par et 2 autres chefs
Par et 1 autre chef