Tarte tatin
Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Sous ses airs de tarte tatin classique, François Daubinet joue ici une partition de gourmandise en trois actes : une pâte étonnante, une crème crue légèrement acidulée et une cuisson des pommes parfaite.

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Ingrédients (6 personnes)

La pâte sucrée sans fonçage

Le jus pectiné

Les pommes confites, seconde cuisson

Le montage

  • Graines de sarrasin torréfiées

Préparation

Étape 1 : La pâte sucrée sans fonçage

Travaillez le beurre pour qu’il prenne une texture de pommade, ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez.

Ajoutez la farine et le sel, mélangez simplement pour homogénéiser puis, avec une poche à douille, dressez 210 g d’appareil dans un cercle de 16 cm de diamètre.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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