Mettre les œufs dans un saladier puis verser la farine. Commencer à mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Ajouter un peu d'huile d'olive et du sel puis bien mélanger la pâte. Pétrir ensuite la pâte à la main, jusqu'à consistance homogène et sèche. Si la pâte est trop humide, rajouter de la farine et pétrir encore.

Étaler un peu la pâte obtenue puis la passer au laminoir en commençant par la plus grosse lame jusqu'au numéro 1. Couper la pâte obtenue au centre. Prendre un des bouts et le replier sur lui-même en partant du bord. Laisser 1 cm de libre au bout puis tailler des lamelles dans la largeur. Déplier les tagliatelle ainsi obtenues et les laisser sécher dans une assiette.