Le streusel est une sorte de crumble. Philippe Conticini l'utilise notamment pour agrémenter sa tarte tatin.
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre cassonade
- 65 g de poudre de noisette
- 50 g de farine T 45
- 2 pincées de fleur de sel
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade, le sel et la poudre de noisette, puis ajoutez les morceaux de beurre mou. Malaxez l’ensemble avec les mains jusqu’à ce que le beurre s’agglomère aux poudres, sans pour autant former une pâte. Vous devez avoir l’aspect d’un crumble.
Émietter le streusel sur une plaque recouverte de papier cuisson et le faire cuire 25 à 30min à 155 °C (thermostat 5).
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Philippe Conticini
