Moka... Quelle forme donner à un moka ? Le moka classique est fait d'une crème au beurre parfumée au café. Il me paraît tout simplement évident de lui donner la forme d'un grain de café. Comme pour la plupart de mes pâtisseries, c'est la forme même qui est le décor. Je voulais donner à ce gâteau du caractère dans la forme mais surtout dans le goût. J'ai donc choisi comme café le Sida Moka Clair que je travaille principalement par infusion et qui me permet, au travers de toute la construction aromatique de ce gâteau, d'en faire un expresso gourmand.
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