La recette express et anti-crise à réaliser en deux temps, trois mouvements : des œufs durs émiettés savamment mélangés à la mayonnaise maison, de l'estragon frais et de la sucrine pour le croquant.
Ingrédients (2 personnes)
- 8 œufs Label Rouge dont 1 pour la mayonnaise
- 8 tranches de pain de mie
- 1/2 botte d’estragon
- 1 grande sucrine
- 18 cl d’huile neutre
- 1 c. à s. de moutarde
- Huile d’olive
- Vinaigre
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Mayonnaise
Séparer le blanc du jaune d’un oeuf Label Rouge. Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune et la moutarde avec un peu de sel, la monter en incorporant petit à petit l’huile neutre au fouet et terminer avec un trait de vinaigre.
Étape 2 : Cuisson et assemblage
Faire durcir les oeufs (9 minutes dans l’eau bouillante puis sortis à température ambiante jusqu’à refroidissement), les émietter dans la mayonnaise. Ajouter l’estragon haché finement, couvrir généreusement 4 tranches de pain de mie avec cette farce, recouvrir des 4 tranches restantes et les couper en triangles.
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