Dinde fermière contisée aux champignons, parmesan, crème aux pickles de graines de moutarde

Hacher le persil, émincer l’ail, réserver. Émincer très finement les champignons de Paris et les cuire à feu doux jusqu’à évaporation de toute l’eau.

Émincer les échalotes puis les faire suer dans une large poêle avec 20 g de beurre puis y ajouter les champignons, le persil haché et l’ail. Laisser refroidir, puis ajouter le parmesan râpé, 60 g de beurre et la chapelure.