Salade de morue

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Crédits : Thomas Duval
Il n’y a pas de gadus morhua dans les eaux de Cadix, mais en revanche la tradition de le consommer en salaison est aussi ancienne que dans toute l’Espagne. Dans l’« Ensalada de bacalao », morue et pommes de terre sont simplement cuites à l’eau puis mélangées avec des ciboules et une vinaigrette. Sans nuire au côté rustique de cette recette, nous l’avons préparée un peu différemment.
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue

Étape 2 : Préparation des pommes de terre

Éplucher les pommes de terre. Les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur. Recouper ces tranches en carrés de 2,5 x 2,5 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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