Il n’y a pas de gadus morhua dans les eaux de Cadix, mais en revanche la tradition de le consommer en salaison est aussi ancienne que dans toute l’Espagne. Dans l’« Ensalada de bacalao », morue et pommes de terre sont simplement cuites à l’eau puis mélangées avec des ciboules et une vinaigrette. Sans nuire au côté rustique de cette recette, nous l’avons préparée un peu différemment.