Ruốc : porc séché
Nouvelle recette
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Crédits : Pierre Monetta

Une fois cuite, cette viande a un aspect cotonneux. C’est de là qu’elle tient son second nom, Thịt chà bông, qui signifie « viande effilée cotonneuse ».

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Ingrédients (180 personnes)

Préparation

Retirez délicatement le gras du filet, s’il y a lieu. Coupez ce dernier en morceaux de 8 cm de long.

Pelez l’échalote, puis taillez-la en fine brunoise. Dans une casserole à feu moyen, mettez l’huile et faites suer l’échalote. Ajoutez les morceaux de viande, l’eau, le sucre et le nuoc mâm. Retournez les morceaux de viande, puis couvrez et laissez cuire 15 min.

Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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