Risotto al salto
Imaginez : de délicieux blancs de volaille grillés déposés sur des galettes de risotto au parmesan, le tout agrémenté d’un savoureux filet de jus de volaille… Ce plat italien vous fait envie ? Alors suivez la recette du risotto al salto d’Alain Ducasse et croquez à pleines dents ce rêve gourmand.
Risotto
- 180 g de riz spécial risotto
- 2 l de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 40 g d’oignon blanc
- 40 g de parmesan frais
- 100 g de crème fleurette (pour 30 g utilisés)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel fin
- 8 cl de vin blanc sec
Garniture
- 2 blancs de volaille (de 130 g chacun environ)
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre
- 20 g de parmesan réduit en poudre
- Jus de volaille
Préparation
Étape 1 : Risotto
La veille, préparez un risotto nature. Une fois terminé, transvasez-le sur le plat carré recouvert de papier sulfurisé.
À l’aide d’une maryse, étalez-le en une galette d’épaisseur homogène. Filmez et réservez 1 nuit au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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