Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol du mixeur. Le tamiser sur du papier sulfurisé. Au batteur, monter les blancs en 2ème vitesse. Lorsqu’ils commencent à monter, passer en 3ème vitesse et les serrer en ajoutant le sucre semoule. Arrêter quand les blancs sont bien fermes et forment un bec lorsque l’on soulève le fouet. Avec une maryse, incorporer le mélange poudre d’amandes/sucre glace dans les blancs montés en remuant délicatement. Prélever 2 bonnes cuillères de ce mélange et le transvaser dans un bol. Y ajouter le colorant rouge et le mélanger avec un fouet. Le verser ensuite dans la macaronade et bien mélanger pour homogénéiser le tout jusqu’à ce que la masse retombe et devienne brillante.