Religieuse au pamplemousse

Dans une bassine verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Verser le mélange bouillant dans la cuve du batteur puis ajouter aussitôt la farine tamisée. Dessécher l’appareil avec la feuille (vitesse 1 : 5 minutes et vitesse 2 : 5 minutes). Incorporer progressivement les œufs en vitesse 2. Sur une plaque de cuisson, dresser à la poche à douille n°15 des gros choux d’un diamètre de 7 cm environ. Dresser à la poche à douille n°10 des petits choux d’un diamètre de 3 cm environ. Découper à l’emporte pièce des disques de crumble (6,5 cm pour les gros choux et 3 cm pour les petits choux). Positionner les disques de crumble sur les choux. Cuire les choux et crumble à 190°C durant 45 minutes environ pour les gros et 35 minutes environ pour les petits.