Poutine de la saint-jean en omelette
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de poutine
- 4 œufs extra frais de 70 g pièce
- 60 g de beurre
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/2 gousse d’ail
- fleur de thym
- huile d’olive pour assaisonnement
- huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
Préparation
Trier si nécessaire la poutine en la manipulant avec délicatesse et en ne la laissant pas trop longtemps à température ambiante. Retirer les alevins les plus gros et les petits morceaux d’algue, puis bien l’éponger sur un torchon propre et sec et la diviser en 4 parts égales.
Effeuiller le persil plat, le laver, l’égoutter, l’essorer et le concasser grossièrement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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