Poulpe, pomélo de Corse, olives, noisettes

Nouvelle recette

Par Anatra Conserverie moderne

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Crédits : DR - adobestock.com/mahony

Christophe, le fondateur d'Anatra, voue un amour incommensurable pour l'amertume et son ancienne casquette de chef de cuisine fait qu'il sait avec quel produit associer cette saveur. Mais cette recette est surtout un clin d’œil au premier dîner réalisé pour sa compagne. L'amour, toujours.

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Ingrédients (4 personnes)

1 kg de poulpe ou 4 tentacules de poulpe cuit
3 céleris branches
6 pommes de terre ratte
Pousses de légumes (petits pois, haricot…)
Olives noires kalamata dénoyautées
Poudre de noisette
Farine type 80
Citron jaune
Sauce soja
Huile d'olive + huile de friture
Beurre demi-sel
Piment d'Espelette
Poivre en grain
Fleur de sel
Vinaigre balsamique
2 pomélos de Corse
Confiture de pomélo

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Préparation

Étape 1 : Pommes de terre ratte

Cuire les pommes de terre ratte dans un grand volume d'eau salée. Égoutter puis les tailler en larges rondelles.

Étape 2 : Marinade

Pendant ce temps, prélever les segments de pomélo et les disposer dans un bol. Ajouter le céleri taillé en brunoise, le filet d'huile d'olive, le piment d'Espelette et la sauce soja. Réserver.