Des madeleines salées apéritives à la purée d'anchois, parmesan et sésame noir.
Préparation
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes.
Mélangez les œufs, la purée d’anchois, le parmesan et le sésame noir à l’aide d’un fouet, sans trop insister.
Incorporez la farine et la levure tamisées, le beurre fondu, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Pochez 30 g de cet appareil dans chaque empreinte du moule à madeleines. Enfournez et éteignez le four. Laissez les madeleines 4 min dans le four éteint, puis rallumez-le à 120 °C (th. 4) et poursuivez la cuisson 12 min.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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