La « Pericana » est une salade de poivrons secs grillés et de morue, assaisonnée d’ail et d’huile. Il en existe plusieurs variétés selon la région et le cuisinier. Elle se mange comme une tapa ou mélangée avec des pois chiches. Nous l’avons interprétée en tapa avec des poivrons frais.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de morue dessalée
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons
- 2 g de sucre en poudre
- 12 pétales de tomate confite
- 2 poivrons verts
- 2 pincée de pimentón
- 4 ficelles de pain
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dessaler la morue.
L’égoutter. La tailler en rectangles de 5 x 3 cm sur 1 cm d’épaisseur. Éplucher les gousses d’ail. Les tailler en fines lamelles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
84
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
