Recette oubliée du patrimoine culinaire du Latium, « l’Anguille allo spiedo » fut créée par Bartolomeo Scappi, responsable des cuisines pontificales au XVIe siècle. Nous l’avons allégée de trop d’épices et débarrassée de la chapelure et de la farine.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 anguille de 1 kg
- 2 oranges amères (ou 1 citron et 1 orange douce)
- 1 c. à s. de sommités de fenouil sec en poudre
- vinaigre balsamique piment d’Espelette
- 1 feuilles de sauge
- mesclun
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’anguille
Assommer l’anguille en la maintenant avec un torchon. La fixer par les ouies sur un crochet, inciser sous toute la tête, tirer la peau en s’aidant d’un torchon. La couper en morceaux de 5 à 6 cm. Bien les laver. Nettoyer soigneusement contre l’arête principale. Bien sécher chaque morceau.
Presser le jus des agrumes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

52
Par
Alain Ducasse
chef
Premium

111
Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction

456
Par
Miele
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium

218
Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef