Pâtes artisanales aux petits pois

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Crédits : Thomas Duval

La « Pasta asciutta ai piselli » est une recette représentative de la cuisine familiale napolitaine. Nous l’avons raffinée en utilisant des pâtes « casarecia », artisanales, en les cuisant avec du bouillon de volaille, comme un risotto, et en jouant sur le croquant d’un jambon de qualité.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des pâtes

Éplucher, ciseler l’oignon. Tailler le jambon en julienne. Laver, essorer le persil. Détacher les pluches.

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive et la moitié du beurre. Faire suer l’oignon pendant 2 minutes en remuant.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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