Pâte à huile
Une base de pâte à l'huile
- 135 g de farine
- 5 g de sel
- 2,5 g de sucre semoule
- 45 g d’eau
- 17,5 g d’huile d’olive
- 5 g de jaune d’œuf
Préparation
Pour 195 g de pâte :
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un batteur muni de la feuille. Ajoutez l’eau – en prenant soin d’en réserver 10 g environ –, l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Continuez de battre. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les 10 g d’eau réservés et poursuivez brièvement le mélange. Débarrassez et couvrez d’un torchon. Laissez la pâte reposer 6 h minimum au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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