Pour 195 g de pâte :

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un batteur muni de la feuille. Ajoutez l’eau – en prenant soin d’en réserver 10 g environ –, l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Continuez de battre. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les 10 g d’eau réservés et poursuivez brièvement le mélange. Débarrassez et couvrez d’un torchon. Laissez la pâte reposer 6 h minimum au réfrigérateur.