On retrouve ces petits biscuits, parfumés ou non à la cannelle, sous le nom de « mantecados » ou de « montecaos », aussi bien en Algérie, au Maroc qu’en Espagne. Ils seraient d’origine espagnole et apportés, probablement à Constantine, par des émigrants. Mais l’influence de la cuisine et de la pâtisserie arabe étant forte en Espagne, on peut penser le contraire !
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Ingrédients (6 personnes)
- 250 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 125 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre de noix
- 10 cl d’huile d’arachide
- 10 g de beurre
- 1 c. à c. de cannelle
Préparation
Étape 1 : Préparation des mantecaos
Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre et la poudre de noix.
Incorporer l’huile, mélanger. Pétrir avec les mains, afin d’obtenir une pâte dure. Ne pas ajouter d’eau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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