Pain aux épices douces en cocotte " à la jacqueline "

L'investissement que représente une machine à pain (sans parler de son encombrement), m'a toujours semblé déplacé. Une impression confirmé par mon ami Jean-Philippe Derenne, auteur de si merveilleux livres-bibles sur l'alimentation, lorsqu'il me dévoila la recette de son épouse Jacqueline : un pain cuit en casserole qui ne nécessite ni machine, ni pétrissage, ni dégazage. Aussitôt, cette recette me rappela un repas pris à la pointe de l'Afrique du Sud chez des pécheurs de langouste qui nous avaient préparé l'un des meilleurs pains maison qu'il m'ait été donné de goûter. Ce pain était, à ma grande surprise, cuit en cocotte de fonte, au coeur des braises de la cheminée. À la bière africaine, utilisée pour renforcer l'action de la levure, j'ai préféré le yaourt du " pain Jacqueline " (le nan