Omelette aux artichauts poivrade

Arrachez la queue des artichauts. Avec un petit couteau, éliminez les feuilles autour du fond. Coupez les feuilles à la base, pour faire apparaître le foin. Avec une cuillère, retirez le foin en grattant bien. Citronnez chaque fond en le frottant contre un 1/2 citron. Plongez-les ensuite dans un récipient d’eau froide citronnée. Égouttez-les, puis détaillez-les en fines lamelles.

Versez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Quand elle est chaude, ajoutez les artichauts et faites sauter pendant 2-3 min sur feu vif en mélangeant régulièrement. Quand les artichauts sont tendres, salez, poivrez et égouttez.