Accueil
Recettes
Recettes Dessert
Recettes Alain Ducasse

Fraises des bois dans leur jus tiède, sorbet au fromage blanc

Fraises des bois dans leur jus tiède, sorbet au fromage blanc
Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Fruit

38
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Sorbet

Jus de fraise

Finition et dressage

Préparation

Étape 1 : Sorbet

Mélanger l’eau, le sucre, le glucose et le stabilisateur. Chauffer à 84 °C, puis laisser refroidir à 4 °C. Ajouter le jus de citron et le fromage blanc sans trop mélanger, laisser maturer. Turbiner et réserver.

Étape 2 : Jus de fraise

Faire suer au bain-marie les fraises avec le sucre 1 heure environ sur feu doux. Passer au chinois à travers un linge, sans fouler, afin que le jus reste clair.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Premium
Mousse légère au champagne, litchis et fraises des boisPictures
Mousse légère au champagne, litchis et fraises des bois
Star 290
Claire Heitzler
Par Cheffe
Premium
Gelée de fraises des bois
Gelée de fraises des bois
Star 16
Christophe Adam
Par Chef
Premium
Gratin de fraises des bois
Gratin de fraises des bois
Star 72
Yves Thuriès
Par et 1 autre chef
Yves Thuriès
Par Chef
Christophe Michalak
Par chef
Premium
Fraises des bois de l’arrière-pays, un sabayon léger à la pistache, glace chocolat blanc
Fraises des bois de l’arrière-pays, un sabayon léger à la pistache, glace chocolat blanc
Star 67
Alain Ducasse
Par chef
Biscuit de Savoie
Biscuit de Savoie
Star 792
Mercotte
Par Blogueur fondateur
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Star 296
Christophe Devé
Par Gourmet
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Star 311
Christophe Devé
Par Gourmet
Sablé breton, crème légère à la vanille et pommes poêlées façon tartelette
Sablé breton, crème légère à la vanille et pommes poêlées façon tartelette
Star 718
Pascale Weeks
Par Blogueur fondateur

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Oursins en brouillade, mouillettes de pain au beurre d’algues
Oursins en brouillade, mouillettes de pain au beurre d’algues
Star 50
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Damien Leroux
Par Chef
Premium
Petits farcis de printemps aux crustacés et aux coquillages
Petits farcis de printemps aux crustacés et aux coquillages
Star 33
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Damien Leroux
Par Chef
Premium
Poêlée de supions aux artichauts épineux
Poêlée de supions aux artichauts épineux
Star 34
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Damien Leroux
Par Chef
Premium
Sardines crues en filets marinés aux citrons confits
Sardines crues en filets marinés aux citrons confits
Star 137
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Damien Leroux
Par Chef