Pain au comté, sauce mornay et jambon au torchon
Pain au comté, sauce mornay et jambon au torchon
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 pièces)
La sauce mornay
Le jambon et le comté
Les sandwiches
- 4 petits pains au comté
- 100 g de sauce Mornay
Finition et présentation
- 4 petits pains au comté
- 100 g de sauce Mornay
- 120 g de jambon blanc
- 60 g de comté
Préparation
Étape 1 : La sauce mornay
Faire fondre le beurre dans une casserole. Au fouet, ajouter la farine. Cuire ce roux pendant 5 minutes à feu doux. Verser peu à peu la crème et le lait sans cesser de fouetter. Porter à ébullition. Cuire encore 5 minutes. Hors du feu, incorporer l’emmental. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 2 : Le jambon et le comté
Tailler le jambon en fines tranches de 1,5 mm d’épaisseur. Couper le comté de même.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
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