Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »
Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 20 g de beurre
- fleur de sel
- 800 g de pâte feuilletée
- 2 jaunes d’œufs
Jus de cuisson
Garniture « Riviera »
Préparation
Étape 1 : Préparation des noix de saint-jacques
Retirer la coquille supérieure des Saint-Jacques. Enlever délicatement les barbes, le corail s’il y en a et le nerf qui se trouve contre la noix.
Les rincer abondamment sous l’eau courante en faisant attention de ne pas les décoller de leur coquille et les éponger à l’aide de papier absorbant.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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