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Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »

Noix de Saint-Jacques en coquille lutée, « Riviera »
Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Didier Loire

Entrée

23
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Ingrédients (4 personnes)

Jus de cuisson

Garniture « Riviera »

Préparation

Étape 1 : Préparation des noix de saint-jacques

Retirer la coquille supérieure des Saint-Jacques. Enlever délicatement les barbes, le corail s’il y en a et le nerf qui se trouve contre la noix.

Les rincer abondamment sous l’eau courante en faisant attention de ne pas les décoller de leur coquille et les éponger à l’aide de papier absorbant.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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