Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Tamisez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajoutez la cannelle et le gingembre. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez le lait et l’huile. Versez cette préparation sur la farine et mélangez.

Hachez grossièrement les noix de pécan. À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation avant d’ajouter les noix.