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Maquereau brûlé à la flamme, livèche et yuzu

Maquereau brûlé à la flamme, livèche et yuzu
Romain Roullier
Par Romain Roullier
Premium
recette de maquereau brulé à la flamme, liveche et yuzuCrédits : Ar Iniz

Plat PoissonNiveau chef

La recette du chef est aussi à déguster à Saint Malo au sein de l'établissement Ar Iniz qui signifie « les petites îles » en breton.

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Ingrédients (4 personnes)

Mayonnaise livèche
Marinade
Maquereaux
Galette de blé noir
Dressage

Préparation

Étape 1 : Mayonnaise livèche

Monter la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l’huile de livèche afin de réaliser une mayonnaise légèrement prise.

Scinder la préparation en deux parts égales. Ajouter à l'une, le zeste de citron vert puis à l’autre le jus de yuzu.

Étape 2 : Marinade

Préparer une marinade en mélangeant les ingrédients : jus de yuzu, jus de citron vert, zeste de citron vert et d’huile d’olive. Réserver.

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